从北到南 意大利吃货指南之意面篇
和披萨一样,意面也是意大利餐饮中常见的食物,并且也能有万千种变化。在不同的地区,意大利面可以有不同的形状、由不同的食材制成、带馅儿或者不带馅儿、盛在汤里或者搭配各种食物……每一种形状的意大利面都有专属的名称,不同的意面有相对固定的做法,各个地区也有自己的特色。下次去意大利时,别再只想着点肉酱spaghetti了,各式各样的意面等着你品尝呢。
威尼斯
vermicelli al nero di seppia 墨鱼汁意面
墨鱼汁意面有两种:一种是把墨鱼汁揉进面粉里做成面条,一种是熬成酱汁浇在普通的意面上,Dal Moro店内出售的是后一种。该店的特色之一是现点现做,成品盛放在小外卖盒里,让你可以边吃边观赏威尼斯景色。
Dal Moro
地址:Calle De La Casseleria, 5324 Castello, 30122 Venice
bigoli in salsa 咸鱼全麦意面
这道意面是威尼斯特色之一。腌制鳀鱼与洋葱天然的甜味结合,搭配嚼劲十足又健康的全麦面条,回味无穷。
Cantina Do Spade
地址:Calle Do Spade, San Polo 859, 30125 Venice
博洛尼亚
tagliatelle al ragù 博洛尼亚肉酱宽意面
人尽皆知的肉酱,就诞生在博洛尼亚,所以英语里也把这种酱称为博洛尼亚肉酱。当然了,意大利人不会这么说,他们把这种肉酱叫作ragù。Ragù的制作耗时较长,通常与宽面tagliatelle和千层面lasagne搭配。
Osteria Broccaindosso
地址:Via Broccaindosso 7/a, 40125 Bologna
gramigna alla salsiccia 香肠草形意面
gramigna这种意面在意大利以外的地区很少见,所以如果到了博洛尼亚,一定要记得试试。最常见的做法是搭配香肠,简单美味。
Trattoria di Via Serra
地址:Via Luigi Serra 9/b, 41029 Bologna
lasagne alla bolognese 肉酱千层面
一层肉酱一层意大利面片,几层叠加后在表面撒上芝士烤熟,难怪加菲猫最爱吃千层面呢。
tortellini in brodo 意大利馄饨汤
tortellini像极了中国的馄饨,和拌入奶油的版本相比,煮熟后盛在肉汤里的吃法可能更适合中国人的口味。
Pappagallo Restaurant
地址:Piazza della Mercanzia, 3, 40125 Bologna
佛罗伦萨
tagliatelle with truffles 松露宽意面
和松露这般高级食材搭配,意面的做法越简单,越能凸显松露的美味。意面煮熟后加入黄油或奶油拌匀,再撒上刨成薄片的松露即可。意面送到嘴边的一刻,松露的香气也正好飘进鼻子,味觉和嗅觉融为一体。如果正好赶上了托斯卡纳的松露季(10~12月),千万不能错过。
La Bussola
地址:
Via Porta Rossa, 58/R Florence
Piazza Davanzati 3/R, Florence
Osteria delle Tre Panche
地址:Via Antonio Pacinotti, 32/R, Florence
Potato torricelli 意式土豆饺子
土豆饺子是佛罗伦萨特色之一。土豆煮熟,捣碎调味后,作为内馅儿包入面皮中。奇妙的口感只有吃过才明白。
Osteria Vini e Vecchi Sapori
地址:Via Dei Magazzini 3/5/7R, Florence
罗马
cacio e pepe 芝士胡椒意面
听着简单,做起来可不容易。意面的口感要刚刚好,胡椒不能多也不能少,芝士酱的粘稠程度需要正好包裹住面条,不能太干也不能太湿。绵密的奶味酱汁内有了微微辛辣的胡椒味,一点都不会觉得腻。越简单的菜往往越考验技术。
Da Enzo
地址:Via dei Vascellari, 29, 00153 Rome
Felice
地址:Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Rome
rigatoni alla carbonara 咸肉蛋酱意面
只使用鸡蛋、芝士和意式咸肉guanciale或pancetta制作酱汁,多与圆筒形的rigatoni搭配。
Flavio al Velavevodetto
地址:Via di Monte Testaccio 97, 00153 Rome
Santo Palato
地址:Piazza Tarquinia, 4a/b, 00183 Rome
bucatini all'amatriciana 阿马特里切芝士意面
顾名思义,这道意面起源于阿马特里切。酱汁使用了芝士、肉和番茄,是意大利政府认可的拉齐奥传统美食。最适合搭配细长但是中空的bucatini面。
Perilli
地址:Via Marmorata, 39, 00153 Rome
那不勒斯
沿海的那不勒斯盛产海鲜,所以有了各种加入海鲜的意面。
linguine allo scoglio / 海鲜意面
spaghetti alle vongole / spaghetti with clams / 蛤蜊意面
Rossopomodoro Napoli via Partenope
地址:Via Toledo, 205, Naples
西西里
pasta alla Norma 茄子意面
记住,欧洲人做茄子非常在行,比如烤茄子,以及这道意面里的煎茄子,可能是油放得够多吧 总之比老北京的茄丁面好吃
pasta chi sardi 沙丁鱼意面
西西里特色、意大利政府认可的传统美食。在西西里吃这道意面,最大的优势是可以使用新鲜的沙丁鱼制作。点睛之笔是最后一步撒上酥脆的面包碎,丰富了口感。
Ristorante Vittorio
地址:9 Via Friuli Venezia Giulia, Porto Palo di Menfi, 92013
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