定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
7.13元京东 48
-
58.7元(需用券)京东 8
-
21.77元天猫超市 10
-
6.55元(需用券)天猫超市 10
-
44元京东 2
-
12.9元京东 13
-
15.97元(需买3件,需用券)天猫超市 8
-
23.9元(需用券)天猫精选 4
-
11.3元(需用券)京东 10
-
10.8元(多人团)拼多多 6
-
7.12元(需买3件,需用券)天猫超市 6
-
66元(需用券)京东 2
-
18.8元(需用券)天猫超市 3
-
19.53元(需买3件,需用券)天猫超市 10
-
3.1元京东 5
-
5.5元(需用券)天猫超市 8
-
1.7元天猫超市 5
-
66.4元(需买2件,需用券)京东 6
-
7.74元京东 11
-
60.85元京东 6
选购指南
- 卡尔顿(Calleton)蛋皮吐司面包营养早餐休闲零食糕点下午茶小吃蛋糕食品整箱420g 05-25 13:05 胖老姨
- 好利来双层芝士奥巧味蛋糕礼盒糕点休闲零食甜品下午茶点心 10-04 13:48 我爱薅毛毛
- 巧克力味下午茶糕点桃李布朗尼蛋糕 08-05 12:02 静静的日常
- 美心(Meixin)原味鸡蛋卷礼盒448g 中国香港进口糕点点心下午茶礼物 10-23 15:35 北方女孩
- 辛苦工作也要享受生活 02-29 15:55 战斗小桃桃
- 徐福记高钙奶酪蛋糕:营养与美味的完美结合 05-30 23:20 可乐嫲嫲
- 杭州特产龙井茶酥清香又好吃 05-31 20:43 学路路通
- 徐福记包馅酥凤梨酥,每一口都是中华美食的传承! 04-02 17:05 笑人国之皇
- 美食推荐 篇十二:猪肉脯零食糕点大礼包,荤素结合,十种美味带回家 05-07 11:57 好物推荐喵
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
杭州特产龙井茶酥清香又好吃4 0
-
这几款小零食,你现在还吃吗?7 12
-
国货美食,太香了0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10879
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程964 596
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南943 442
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1294 575
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便468 115
已收藏
去我的收藏夹