定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
29.8元京东 1
-
15.9元(需用券)天猫精选 0
-
3.93元抖音商城 3
-
11.5元拼多多 0
-
10.6元(需用券)天猫精选 0
-
10.5元京东 0
-
5.8元天猫精选 0
-
7.8元京东 0
-
16.5元京东 0
-
10.6元(需用券)天猫精选 0
-
12.75元拼多多 0
-
19.5元京东 0
-
5.9元(需用券)天猫精选 0
好物榜单
-
最近很火的李子柒都出了哪些新品?趁着贴秋膘,悄悄推荐这8款给你
08-18 19:00
食品君
-
“值”男的选择,别再尬撩了 正确撩妹好物推荐
08-16 16:00
食品君
-
地道徐州小食有很多! 徐州特产小食推荐
10-09 18:00
好物小小值
-
到底哪样最好吃? 2017年度MUJI人气食品推荐
02-05 08:00
食品君
-
看春晚怎能没有这些零食? 春晚必备零食推荐榜
02-08 19:00
食品君
-
甜品当道,蛋糕难逃! 超人气口味蛋糕推荐榜
07-26 16:00
食品君
-
单身虽无罪,烘焙助佳缘~ 助力脱单的烘焙小甜点
07-28 15:00
食品君
-
没时间做早餐?抽屉里常备这些低卡食物,吃完元气满满一整天
03-01 14:34
百科小小值
选购指南
-
美食推荐 篇十二:猪肉脯零食糕点大礼包,荤素结合,十种美味带回家
05-07 11:57
好物推荐喵
-
美味佳肴 篇十二:中华老字号糕点推荐:年味儿,传承与创新
01-05 17:28
5945文化路
-
轩妈家芝士乳酪挞蛋黄酥糕点——一款让味蕾沉醉的美味
01-14 15:50
值友5881463279
-
老式炉果糕点:岁月沉淀的美味
12-15 13:19
爱分享的小伙子
-
史上最全的上百种稻香村糕点评测,让你在夏日吃到不一样的美味糕点
07-12 19:18
金车
-
玫瑰花饼是一种具有艺术性和美味性的传统糕点
01-26 18:22
值友5155539977
-
创作赢众测必中卷 篇一百四十三:温州传统糕点:桂花糕,简单健康的美味之宣
12-18 04:28
航海的加菲猫
-
吃货驾到 篇九:吃货的美好生活就是尽情的吃起来,美味糕点分享(一)
07-15 17:18
onebyeno
-
夏日食光:品味美味传统糕点
08-30 22:47
搬砖来赚钱
祥禾饽饽铺,一家历经百年传承的糕点铺,始终坚持传统制作技艺,结合现代人的口味需求... 阅读全文
视频
查看更多![](https://res.smzdm.com/resources/public/img/pc_global/bg300x250.png)
最新文章
热门文章
-
吃货必备!铁棍山药黑芝麻薄饼,健康又美味21 4
-
王饱饱捏捏包0 0
-
怪兽不厌食vd全测评0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10875
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程1052 639
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南949 444
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1321 586
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便475 115
已收藏
去我的收藏夹