定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
20.52元京东 1
-
20.52元京东 0
-
21.9元京东 0
-
21.42元京东 0
-
18.9元(需用券)京东 0
-
11.31元天猫超市 0
-
12.9元(需用券)天猫精选 2
-
19.9元(需用券)京东 0
-
25元(需用券)京东 1
-
19.9元(需用券)京东 1
-
26.8元(需用券)京东 1
-
19.9元(需用券)京东 1
-
23.31元京东 0
-
6.7元(需买2件,共13.4元)天猫精选 0
-
39.8元天猫精选 0
-
19.9元(需用券)京东 0
-
26.8元(需用券)京东 0
-
18.32元京东 0
-
9.8元京东 0
-
11.82元京东 0
好物榜单
- 地道徐州小食有很多! 徐州特产小食推荐 10-09 18:00 好物小小值
- 看春晚怎能没有这些零食? 春晚必备零食推荐榜 02-08 19:00 食品君
选购指南
- 新疆的特色糕点 11-06 17:38 是阿爽呀
- 正中无蔗糖苦荞沙琪玛708g四川大凉山特色荞麦零食糕点办公室早餐点心 10-21 15:06 静静的日常
- 美食推荐 篇十二:猪肉脯零食糕点大礼包,荤素结合,十种美味带回家 05-07 11:57 好物推荐喵
- 金华地道风味,酥脆梅香——品味正宗梅干菜酥饼! 06-13 15:00 5945文化路
- 三民斋:百年传承,品味合川桃片云片糕! 06-13 14:22 5945文化路
- 永兴坊桂花糕:西安甜蜜记忆,陕西糕点传奇! 05-23 13:57 5945文化路
- 马四(MASI)果品:品味传统糕点的魅力! 06-13 12:36 向南2013
- 美食推荐 篇十一:猪肉脯八盒礼盒,荤素结合,美味不容错过 04-25 16:54 好物推荐喵
- 品味千年传承,百年白记开封花生糕! 06-13 11:43 向南2013
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
王饱饱捏捏包0 0
-
怪兽不厌食vd全测评0 0
-
味滋源果蔬脆,尽享健康与美味!0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10875
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程1052 639
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南948 444
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1321 586
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便475 115
已收藏
去我的收藏夹