定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
00:39
好物分享丨新春年货来点台湾风味
欧宝梦咲
01:02
御茶膳房年货节糕点礼盒开箱
键盘之辉
00:23
芝士海盐吐司面包
zhangyuanwei001
00:20
非常经典的一款蛋卷。
三小人
00:03
味滋源绿豆饼600g传统点心雪媚娘
福特001
00:03
欧贝拉日式奶香味蒸蛋糕点心早餐
各自寻欢
00:03
【嗨多客食品】黄山烧饼安徽特产梅干菜扣肉
法斗

笔记

查看更多
中式糕点从夯到拉TOP50榜单｜爱吃点心的一定要收藏✅
机甲王子
各地特色风味小食合集
小陈chen心想事成
吃货收藏｜50个中式点心品牌，全吃过算大神
机甲王子
北京甜品糕点的独特风味
鑫垚纳吉
第一口是有点奇怪，后面越吃越好吃。
花椒麻不麻
端午送礼新选择：国风糕点礼盒
联通0702
黄油椰子饼：一口沦陷的厦门风味糕点
值友3850292837
海南糕点新宠！椰亨老式网红糕，一口沦陷热带风味✨
半杯咖啡半杯茶L
老字号和土特产才是送礼的硬通货
乐果果
香辣卤味粽礼盒，端午送礼新选择
橘子味汽水l
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹