定义：
叶黄素，英文名Lutein，别名植物黄体素，是一种类胡萝卜素，化学式为C40H56O2，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，其化学式中含有两个酮环，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。叶黄素被称为“眼睛的天然墨镜”，是类胡萝卜素的一种，人类膳食中存在着约50种类胡萝卜素，在人体的血液和组织中发现约20种，而存在于眼睛视网膜黄斑区的，只有叶黄素及其异构体玉米黄质。叶黄素和玉米黄质在人眼视网膜黄斑部浓度最高，是视网膜黄斑色素的主要组成成分，能吸收蓝光、抗氧化以及提高视觉功能，时刻像“墨镜”一样保护着视网膜的感光细胞。20世纪中期，叶黄素就被发现是构成人眼视网膜黄斑区的主要色素。一些人患上视觉功能下降或者其它眼科疾病都和这种色素相关。对于宝宝而言，添加辅食前叶黄素主要的吸取来源于母乳，研究发现，每公升母乳平均含25微克叶黄素，接受母乳喂养的宝宝，完全可以从母乳中吸取叶黄素。当不能母乳喂哺或母乳不够而导致叶黄素摄入不足时，可以给宝宝选择添加叶黄素的配方奶粉。奶粉中添加的叶黄素可以促进宝宝的视力发育，让宝宝顺利形成对色彩的敏感感触。叶黄素高度集中在视网膜黄斑区，能有助保护其免受蓝光影响，为婴幼儿幼嫩的眼睛起到屏障作用。叶黄素和玉米黄质早在怀孕17-22周就存在于胎儿的视网膜黄斑区中，能有助保护其免受蓝光影响，为婴幼儿幼嫩的眼睛起到屏障作用。并起着维护成人的正常视觉功能及减缓年龄相关性眼病（如AMD）的作用。现在，随着电子产品的越来越发达，孩子不可避免地受到蓝光危害，家长们更加重视对宝宝眼睛的保护，叶绿素成为家长选购奶粉和营养品时重点考虑的元素之一。
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