定义： 是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒（英语：Hardliquor，liquor，或spirit）。由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程，故一般来说，烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美，“烈酒”一词已用于区分蒸馏酒和未蒸馏酒。蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大。
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