定义： 鸡肉肠（英语：Chickensausage）是一种用鸡肉制造的香肠，为常见的急冻肉类产品，也有制成罐头发售，除可以单独食用外，也可作为制作其他食品的配料。在香港一般称为“肠仔”的香肠，所指的就是鸡肉肠。成分市面售卖的鸡肉肠因为要配合运输及长期保存，所以大多加入食品添加剂。鸡肉肠的主要成分是鸡肉，鸡肉会打成肉泥，拌入面粉、淀粉及盐，并加入味精。为稳定制成品的品质，还会加入乳化剂、抗氧化剂，并加入防腐剂以利保存。鸡肉混入淀粉及添加剂制成的肉泥会挤压成为长条状加工成为鸡肉肠。一般香肠通常都会挤入薄膜制成的肠衣，并与肠衣一起食用，而鸡肉肠的制成品则大多没有肠衣，所以鸡肉肠的肠身一般都较其他种类的香肠柔软。急冻包装的鸡肉肠常会以10条为一单位用塑料袋密封出售，这种包装鸡肉肠必须保持低温冷藏，直至烹调前才进行解冻。食用鸡肉肠可以经烹调后单独食用，在香港是常见的烧烤食品，也可作为即食面的佐料。鸡肉肠可用于食品制作的材料，例如肠仔包就常以鸡肉肠制作。注：本名词内容引自维基百科
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