定义:
烟熏肉(土耳其语:pastırma;罗马尼亚语:pastramă;保加利亚语:пастърма)通常由牛肉制成,有时也使用猪肉、羊肉或火鸡肉。制作工艺通常包括将生肉盐水渍之后晾到半干,然后涂上香料,烟熏,最后蒸熟。传统上使用牛腹肋排制作烟熏肉,但现在美国也常用牛腩,腹腿牛排甚至是火鸡肉。跟粗盐腌牛肉一样,烟熏肉最初也是在没有冷藏手段的时候发明的一种保存肉类的方法。历史英语中Pastrami直接源自罗马尼亚语pastramă,而罗马尼亚语又借用了希腊语的παστραμάς/παστουρμάς,归根结底希腊语又转引了土耳其语词pastırma,(全称应该是土耳其语:bastırmaet,意为"压缩肉")。安纳托利亚几个世纪以来都有食用风干牛肉的习惯,这一习惯甚至可以追溯到拜占庭时期。最早英文中对烟熏肉的拼写是"pastrama",更接近罗马尼亚语pastramă。烟熏肉是在19世纪下半叶由比萨拉比亚和罗马尼亚的犹太移民引入美国的。拼写由"pastrama"改为"pastrami"很有可能是受了莎乐美肠(salami)的影响。罗马尼亚犹太人早在1872年就开始移民纽约,原本在罗马尼亚他们最早用最廉价的鹅胸肉制作烟熏肉。而由于在美国牛胸肉比鹅肉更为便宜,因此罗马尼亚犹太人调整了菜谱,开始用牛肉制作烟熏肉。注:本名词内容引自维基百科
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