定义： 稻谷经特殊磨米工艺，留有胚芽的大米。与普通大米相比，胚芽大米较高程度地实现了营养保留。普通大米胚芽保留量率很低，只有少数专利产品才能在加工时保留胚芽。这样的大米保留了糙米的营养，才能称之为胚芽大米。糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。糙米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右的外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分并变得白细的大米叫做精白米。在加工过程当中，膳食纤维、维生素和多种矿物质损失惨重。经过科学比较，胚芽大米的蛋白质、脂肪、灰分、淀粉、B族维生素、微量元素及氨基酸含量均高于精白米，与糙米相比差异不大，这说明胚芽大米和糙米一样具有比精米更高的营养价值。由于糙米有糠层，吸水困难，蒸煮时间祎长，米饭质构和食味值较差，胚芽大米与糙米相比口感更好。食用胚芽大米对儿童来说是有很多益处的，可以补充生长发育期所需营养元素，预防发育不良、少儿肥胖、免疫力差等问题。要宝宝满了6个月，可以添加辅食了，家长就可以用胚芽大米给宝宝熬粥喂食，对于初次添加辅食的宝宝一定要有耐心，小火慢熬直至软烂，再慢慢喂给宝宝即可。注：本名词内容引自百度百科。
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