定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
00:30
国风美食糕点之糖油粑粑教程分享！
吃货零食推荐官
00:45
春季第一口甜~邂逅糕点店的幸福时光✨🌸
远航的加菲猫
01:38
这口儿老味道糕点，承载了多少青岛人的美味记忆。
青岛老傲
03:32
中式糕点｜舌尖美食被我画成了一幅画，鱼咬莲
夏厨陈二十
00:33
618来尝尝这个吃不腻的国潮绿豆糕吧！
调剂生活V
00:17
悠享时纷味宝盒，美味不可挡？
刘哥零食
00:18
面包干
宣茗
00:33
鲜花饼
我是大白同学
01:55
马蹄糕制作秘籍：软糯清甜
值友1150580834
00:39
不用砍价也有优惠价，2024年货礼盒推荐
天猫腾舞食品

笔记

查看更多
鲍师傅芋泥海盐芝士酥：礼盒装的中式糕点惊喜
阿拉灯神丁丁
手工糕点，纤与千层椒盐味糕点！！
keqiaoasan
旺旺 雪饼 原味 400g 家庭装 休闲膨化食品饼干糕点零食
觉主123
稻香村糕点牛舌饼椒盐味老式传统点心散装老零食北京特产酥皮酥饼
[已注销]
米旗（Maky）牛舌饼椒盐味糕点点心酥皮传统小吃零食咸味香酥饼食品独立包装
一起致富
上海朋友们看过来，香酥掉渣的功德林一口酥
大鹏鹏
520送特产会不会很特别～
蜜桃小刺猬要坚强
中秋吃老月饼
预约好运
你们要的鞋底来了，看我吃给大家，真香
EthanUncle
一款具有地方特色的月饼：卢师傅
silencesky
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹