定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
14.9元天猫精选 115
-
3.9元(需买6件,需用券)京东 34
-
14.9元天猫精选 89
-
58.7元(需用券)京东 45
-
10.35元(需买3件,需用券)京东 26
-
56.7元(需用券)京东 14
-
19.9元包邮(需用券)京东 14
-
7.87元(需用券)京东 30
-
2.44元(需买4件,需用券)天猫超市 23
-
9元(需用券)天猫精选 29
-
10.9元(需用券)天猫精选 43
-
9.42元天猫超市 11
-
39元(需用券)京东 18
-
51.23元(需用券)京东 8
-
12.13元(需买3件,需用券)天猫超市 16
-
5.7元(需用券)京东 8
-
8.82元(需买4件,需用券)天猫超市 11
-
7.37元(需用券)京东 16
-
7.03元(需买3件,需用券)京东 17
-
16.61元京东 20
好物榜单
- 到底哪样最好吃? 2017年度MUJI人气食品推荐 02-05 08:00 食品君
- 最近很火的李子柒都出了哪些新品?趁着贴秋膘,悄悄推荐这8款给你 08-18 19:00 食品君
- 看春晚怎能没有这些零食? 春晚必备零食推荐榜 02-08 19:00 食品君
- 没时间做早餐?抽屉里常备这些低卡食物,吃完元气满满一整天 03-01 14:34 百科小小值
- 甜品当道,蛋糕难逃! 超人气口味蛋糕推荐榜 07-26 16:00 食品君
- “值”男的选择,别再尬撩了 正确撩妹好物推荐 08-16 16:00 食品君
- 地道徐州小食有很多! 徐州特产小食推荐 10-09 18:00 好物小小值
- 单身虽无罪,烘焙助佳缘~ 助力脱单的烘焙小甜点 07-28 15:00 食品君
选购指南
- 助力秋味餐厅开张之卡尔顿(Calleton)芋香无边吐司面包早餐手撕零食糕点小吃蛋糕 10-26 22:15 小王小外
- 双十一种草之千丝紫薯芋泥饼办公室休闲早餐糕点零食 11-11 20:24 小王小外
- 欧贝拉 海苔肉松吐司600g整箱早餐糕点面包办公室充饥网红休闲零食品 12-18 22:35 静静的日常
- 泡吧蛋糕是一款非常适合办公室早餐或休闲零食的面包糕点 01-17 20:44 励志补尾款
- 宅家跨年必备之比比赞(BIBIZAN)蜂巢蛋糕500g整箱营养早餐面包糕点心休闲零食品 12-14 18:37 我爱薅毛毛
- 三只松鼠手撕面包早餐蛋糕点:无处不在的健康休闲零食 12-31 23:42 龙空空
- 1688有好货 篇九:年货必囤!大牌零食/糕点代工厂,一折起买好货!建议收藏! 12-06 13:06 bubble颖儿
- 正中无蔗糖苦荞沙琪玛708g四川大凉山特色荞麦零食糕点办公室早餐点心 10-21 15:06 静静的日常
- 1688(阿里巴巴)撸好货 篇二十七:百草味代工厂大揭秘(下)!平替零食低至一折!素食、糕点、海味全都有!收藏备用吧! 09-12 22:07 薯条大宝宝
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
素食生活,轻松拥抱健康!0 0
-
雨天,来份辣条1 2
-
喜之郎果冻,童年的甜蜜回忆0 1
-
养生黑芝麻丸:传统与健康的完美融合1 16
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10888
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南931 430
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1257 569
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便452 115
-
收藏!5个网盘资源搜索平台,百度、夸克、迅雷、阿里云盘全都有542 150
已收藏
去我的收藏夹