定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
2.56元(需用券)京东 26
-
8.9元(需用券)京东 8
-
6.18元(需买3件,需用券)京东 8
-
8.13元(需买3件,需用券)京东 13
-
11.9元京东 7
-
2.92元京东 6
-
8.13元(需买3件,需用券)京东 10
-
8.13元(需买3件,需用券)京东 8
-
5.85元(需买3件,需用券)京东 3
-
8.75元(需买4件,需用券)天猫精选 1
-
11.5元京东 2
-
10.81元京东 5
-
8.13元(需买3件,需用券)京东 3
-
11.21元(需用券)京东 5
-
6.18元(需买3件,需用券)京东 4
-
8.13元(需买3件,需用券)京东 4
-
28.24元京东 0
-
6.18元(需买3件,需用券)京东 1
-
11.5元京东 1
-
23.34元京东 0
选购指南
- 双十一种草之康师傅 妙芙蛋糕早餐面包饼干糕点办公室儿童休闲零食厚乳椰椰味192g 11-11 19:58 小王小外
- 宅家跨年必备之千喵乳酪肉松吐司628g饼干蛋糕点夹心手撕面包营养早餐抗饿休闲零食品 01-03 20:24 啊静爱分享
- 打工人的早餐囤货集合,饼干糕点面包啥都有,喜欢的值友可以囤点 02-26 14:31 猪玲玲
- 打工人吃喝好物,泓一提拉米苏夹心蛋糕 饼干蛋糕早餐代餐面包休闲零食网红原味。 03-01 17:10 高小喵
- 三款美味甜品,做下午茶零食,口口生香,都是绝佳选择! 03-31 00:13 天山可可
- 一些好吃酥脆的饼干 12-30 11:29 爱发爆料的陌生人
- 麦酥园沙琪玛,吃货们的甜蜜选择! 03-27 16:43 小猫不是猫TT
- 「解饿」、「好嚼」、「动静小」、「不脏手」、「不掉渣」、「气味不大」的零食推荐 05-06 22:30 亦心之心
- 30款美味的日常回购零食,经典款网红款小众款,你都喜欢哪些? 07-03 16:38 牛油果绿
吃货的2023年度推荐之麦酥园黑芝麻丸饼干蛋糕点心无糖精休闲零食早餐面包整箱成人... 阅读全文
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10886
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南938 436
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程841 566
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1276 575
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便453 114
已收藏
去我的收藏夹