定义： 牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。注：本名词内容引自百度百科。
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
01:14
徐福记牛轧糖
值42208891
01:14
徐福记牛轧糖
值7981843
01:02
最近吃过最好吃的牛轧糖！
拔剑剁手
00:35
过年必买糖果-牛轧糖
Lstray
00:35
松松软软的牛轧糖
钮祜禄燕子
00:40
分享家里好吃的零食——牛轧糖
犯困的奶酪棒
00:33
办公室零嘴分享-鲜奶味牛轧糖
-kiii
00:33
这个奶牛味的牛轧糖真的很香啊
犯困的奶酪棒
00:36
徐福记花生糖牛轧糖小袋独立包装
木兰幽紫
03:46
想吃牛轧糖不用去买了，教你最实用靠谱做法
最美家常菜

笔记

查看更多
休闲的香脆风味牛轧糖
A大肥常
雪花酥饼干牛轧糖休闲零食
爱吃小甜点
芒果干之恋奶糕牛轧糖奶芙奶酪网红超好吃办公室零食休闲食品小吃
值友3184419075
花生牛轧糖奶糖批发特价休闲零食
A小马的小气球
雪花酥蔓越莓味牛奶味牛轧糖饼干休闲食品
楠忆
比比赞休闲食品，舌尖上的美味盛宴
尊嘟假嘟噜
徐福记糖果：经典与创新的甜蜜选择
好运派送外卖员
《吃货必备：不可错过的雪花酥！》
八块妇肌
年味小吃，你备好了吗？
木头人333
悠享时（YOTIME）年货礼盒
生活中的点点滴滴
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹