定义： 牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。注：本名词内容引自百度百科。
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
01:14
徐福记牛轧糖
值42208891
01:14
徐福记牛轧糖
值7981843
01:02
最近吃过最好吃的牛轧糖！
拔剑剁手
00:35
过年必买糖果-牛轧糖
Lstray
00:35
松松软软的牛轧糖
钮祜禄燕子
00:40
分享家里好吃的零食——牛轧糖
犯困的奶酪棒
00:33
办公室零嘴分享-鲜奶味牛轧糖
-kiii
00:33
这个奶牛味的牛轧糖真的很香啊
犯困的奶酪棒
00:36
徐福记花生糖牛轧糖小袋独立包装
木兰幽紫
03:46
想吃牛轧糖不用去买了，教你最实用靠谱做法
最美家常菜

笔记

查看更多
京东采销力荐——大白兔经典花生牛轧糖
八块妇肌
厦门特产 牛轧糖喜糖
[已注销]
我选喜糖一定会选牛轧糖！
彤彤1111
锦大花生脆牛轧糖喜糖
娇娇俏俏
花生牛轧糖500g老式手工牛轧糖喜糖奶糖怀旧
大哥就是大哥
谁家喜糖里面有花生牛轧糖可真是用心了
天黑有灯
年货省钱攻略：大白兔花生牛轧糖，甜蜜分享！✨
[已注销]
可以无限回购的牛轧糖：苏小糖
得闲吃瓜可好
年味小吃，你备好了吗？
木头人333
送给男朋友超实惠礼物🎁牛杂糖
向日葵葵-
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹