定义： 四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”），是重庆和四川一带家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几色泡菜（称为“随饭菜”），以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。制作泡菜用料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作盛器，然后将四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜（如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，莲白、青菜等）洗净投入，盖严密封，经一定时间的乳酸发酵后制成。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。注：本名词内容引自维基百科
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