定义：
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
5.98元天猫精选 3 -
19.8元（需用券）京东 2 -
14.7元（需用券）京东 1 -
14.7元（需用券）京东 1 -
26.2元京东 0 -
44.34元天猫精选 0 -
86.41元天猫精选 0 -
23.83元天猫精选 0 -
16.79元（需用券）京东 0 -
14.7元（需用券）京东 0
-
26.2元京东 0
-
16.79元（需用券）京东 0 -
9.5元（需用券）天猫精选 0 -
76元天猫精选 0 -
22元（需用券）天猫精选 0 -
20元（需用券）天猫精选 0 -
8.9元（淘金币可抵1.18元起）天猫精选 0 -
9.8元（淘金币可抵1.04元起）天猫精选 0 -
9.9元（淘金币可抵0.76元起）天猫超市 0 -
13.9元（淘金币可抵1.49元起）天猫精选 0
选购指南
-
好看好吃的小点心分享
05-29 15:16
[已注销]
-
帝漂办年货，回家买什么（北京特产）
12-06 14:49
tiko39
-
生活这么辛苦，来点香香甜甜的吧
05-21 18:25
[已注销]
-
浙江特产传统手工清明粿艾草艾米果青团艾叶馃艾饺小吃糯米糕点心
04-05 14:58
闹钟一响爸
-
台湾三宝糕点大揭秘！无添加手工美味，你值得拥有！
07-24 12:59
[已注销]
-
杏花楼蛋黄肉松青团：网红糯米团子，上海特产新宠🌸🍡
04-13 19:14
[已注销]
-
浙江特产传统糕点心纯糯米黑芝麻手工麻糍粑红糖豆沙滋早餐半成品
06-14 15:10
基基CQ
-
第一次见家长送礼攻略：三要三不要，这样选准没错！
03-06 14:56
精选攻略
-
开封十大特产礼物推荐
04-22 09:52
跌进春风
silencesky
视频
查看更多
已收藏
去我的收藏夹