定义： 破壁机又叫食物料理机，简单地来说可以理解为转速极高的搅拌机，打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质等充分释放出来，让细胞内部营养更容易被人体吸收。破壁，破的是细胞壁，但并不是只有破壁机才能破壁，很多过程都能破坏细胞壁让细胞内容物释放出来。其实我们的牙齿可以破碎植物薄壁细胞，但是，有些细胞壁比较坚固，所以人们想到了借助工具。还有就是一些特殊人群，比如牙口不好的老年人，婴幼儿等，这些人其实比较适合借助破壁机来补充食物营养。一般的搅拌机，比如豆浆机、榨汁机等其实也能破壁，破壁机作为一台功率更大的搅拌机，破壁程度更高。细胞壁被剪破后，一些容易被氧化的物质就会暴露在空气中，提前失效；破壁程度更高，理论上来说损失会更大。但蛋白质、碳水化合物之类的一般不会损失，某些情况下可能还会增加。比如打豆浆，破壁机出渣更细，打出来的豆浆中所含的膳食纤维、大豆异黄酮、蛋白质等的含量相对更高。总的来说，破壁机与其他厨房电器一样，都是一种便利的厨房工具。借它们尝试一些新的食材新的食谱，也能丰富你的餐桌、提升饮食质量。
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