定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
59.8元京东 1
-
59.8元京东 1
-
118元京东 1
-
99元京东 1
-
119.9元京东 1
-
59.2元京东 0
-
89.3元天猫超市 0
-
128元(需用券)京东 1
-
76.9元(需用券)京东 0
-
59.2元京东 0
-
35.9元(需用券)京东 0
-
24.9元京东 0
-
52.92元(需买2件,需用券)天猫超市 0
-
59.8元京东 0
-
24.9元京东 1
选购指南
- 皇家尚食局糕点心年货 01-28 16:20 爱写文章的老臭
- 过年买糕点礼盒送亲戚朋友应该怎样选? 02-06 12:36 2023jiayou
- 年货零食必备 01-13 16:14 值友9728937695
- 年货礼盒选购及品牌推荐 01-31 14:09 夜澜听风
- 万寿斋年货糕点 01-09 10:25 铁观音喜
- 过年屯零食,看各种铺子发大招! 02-08 12:34 Lucy轻一度
- 丸子聊生活 篇二十二:年货买坚果?看完再买免得后悔哦!坚果的分享与推荐 02-03 12:59 一念丸子
- 丸子聊生活 篇二十:要吃就吃低脂的!年货糕点饮品选购方案! 02-02 13:42 一念丸子
- 好吃的~ 篇三十七:让你合不"龙"嘴——零食年货礼盒推荐来喽 01-19 08:10 然然妈妈
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10886
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南938 436
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程841 566
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1276 575
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便453 114
已收藏
去我的收藏夹