定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

值得买排行
全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
00:30
pxx真有你的！这个真的低卡好吃😭
努力生活的小九
00:32
芋泥鲜花饼真的太绝了！好好吃🤤
尹尹很会买
00:33
魔芋包包，代餐可选
小兔子叫乖宝宝
00:31
千业紫米夹心面包晒单
川川川川桑
00:32
紫米面包
我是大白同学

笔记

查看更多
一口爆香！新中式鲜肉酥皮馅饼，饱腹解馋超满足
值友8636185956
早餐解馋双绝！千丝葱香咸酥饼，老式古早味超上头
旺仔10806
超薄饼片，五层夹心的美味秘密
00玩手机
安徽特产天花板！黄山烧饼一口沦陷超解馋
旺仔10806
百草味八珍糕：藏着暖意的健康糕点
半岛诗屿
追剧解馋神器！新疆五黑坚果面包棒整箱囤不够
景星L
北京特产：胶功夫核桃枣糕，助力健康早餐
值得花花花
板栗馅味烘焙糕点，下午茶点饱腹感很满足
有文化瓷一代
壹得利厚切奶香吐司手撕面包 早餐代餐饱腹糕点小零食 14袋
京东霏逸食品专营店
香软蓬松饱腹营养酥皮糕点
值友7738025969
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹