定义:
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
全网排行
-
12.35元京东 40k
-
42.56元京东 26k
-
19.76元京东 24k
-
19.76元京东 24k
-
19.76元京东 24k
-
20.71元京东 8.8k
-
20.71元京东 8.8k
-
9.72元京东 5.3k
-
10.08元京东 5.3k
-
19.62元京东 5.3k
-
9.98元京东 4.5k
-
94.69元京东 4k
-
123.31元京东 4k
-
132.81元京东 4k
-
169.8元京东 4k
-
136.22元京东 4k
-
9.03元京东 3.8k
-
28.8元京东 3k
-
29.8元京东 3k
-
49.8元京东 3k
好物榜单
- 地道徐州小食有很多! 徐州特产小食推荐 10-09 18:00 好物小小值
- 最近很火的李子柒都出了哪些新品?趁着贴秋膘,悄悄推荐这8款给你 08-18 19:00 食品君
- 到底哪样最好吃? 2017年度MUJI人气食品推荐 02-05 08:00 食品君
- “值”男的选择,别再尬撩了 正确撩妹好物推荐 08-16 16:00 食品君
- 没时间做早餐?抽屉里常备这些低卡食物,吃完元气满满一整天 03-01 14:34 百科小小值
- 单身虽无罪,烘焙助佳缘~ 助力脱单的烘焙小甜点 07-28 15:00 食品君
- 看春晚怎能没有这些零食? 春晚必备零食推荐榜 02-08 19:00 食品君
- 甜品当道,蛋糕难逃! 超人气口味蛋糕推荐榜 07-26 16:00 食品君
选购指南
- 良品铺子 坚果礼盒2028g/19袋每日坚果零食大礼包过年货节干果礼盒开心果 02-21 13:55 JessicaD
- 过年糕点还没买?快!买好的买人气高的!十二款中华老字号糕点横评,告诉你哪款最值得买!再不买拍大腿 01-26 10:38 大鹏鹏
- 这些全国各地好吃的老字号,竟然都可以买到! 12-21 21:54 嬉游
- 这家的点心不漂亮,不时尚,为什么还需要排队买? 05-18 17:27 咬牛奶喝面包
- 羊毛爱美食 篇一:旅居难忘家乡味,地道小众江南糕点推荐 04-19 16:42 小羊萧恩
- 吃货大作战——什麽零食值得吃 11-15 16:26 月球上的阿汪
- 618到了,老子号糕点店了解一下,囤货时可以看看。本文盘点一部分老字号,可以收藏 05-20 17:17 落雪有声86
- #剁主计划-太原#馋嘴的不二选择—无糖食品(第一篇) 04-16 21:01 semi-pro
- 清明时节食青团,选老字号还是新口味?看这篇文章就够了! 04-04 15:55 张大妈探店
【关注我,不错过任何一家好店】开篇我又来啦!!!篇九写了一部分百草味的零食平替,... 阅读全文
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
孩子爱吃的果冻怎么选?1 0
-
无限回购的办公室小零食推荐6 7
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10888
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南930 430
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1256 567
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便452 115
-
收藏!5个网盘资源搜索平台,百度、夸克、迅雷、阿里云盘全都有542 150
已收藏
去我的收藏夹