定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

值得买排行
全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
01:05
高乐高卷卷心颗颗好吃
[已注销]
01:06
百草味华夫饼
fisherdmx
00:57
这应该是最好吃的鸡蛋仔，没人反驳吧
小芝麻的老情人
00:34
美味的巴斯克小蛋糕今天吃上了
小小伊玛尔

笔记

查看更多
快过年了，给老人买了些核桃酥。今年过年你家有买传统糕点吗？
小凯利fang
蜀闽真果味蛋糕糕点点心西式营养早餐面包休
雨过天晴了1
麦轩 经典岭南凤梨酥荔枝酥广东深圳西式糕点心手信特产210g新日期
一起致富
盼盼 纯蛋糕 西式糕点营养鸡蛋糕早餐零食糕点点心小吃 720g/箱
平哥ee
​宣赞正宗法式马卡龙甜点手工西式糕点心
晨晨吃不胖
鲜尝厚买 红茶蛋糕卷718g 早餐点心夹心蛋糕面包西式糕点休闲下午茶
贝德美
千喵巧克力可可饼干蛋糕卷零食瑞士卷西式糕点心营养早餐面包80g/包
AI39881
葡记原味华夫饼1000g年货礼盒装 早餐西式软面包饼干糕点心休闲零食
你是我的文文
爆浆奶油泡芙西式早餐
Wsong
分享一款很好吃的零食
果果的日常
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹