定义:
常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶,在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明,不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质——蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。相比巴氏灭菌奶,常温奶会损失一些叶酸和B族维生素,但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微,而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜,因此饮用常温奶并不会影响健康。之前网络上曾出现“喝常温奶喝的是钙的尸体”言论。其实是一种常识性错误,常温奶的加热时间非常短,仅三四秒而已,根本不可能达到“焦化”的程度,因此对牛奶中的钙是没有破坏的。不少人认为,夏天气候炎热,身体出汗多,喝牛奶容易“上火”,所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示,这种说法没有科学道理,夏天更应该多喝奶。炎炎夏日,人们极易出汗,牛奶中含有78%左右的水分,牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分,还可增加营养成分。由于夏天日照强,牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解,即使是微弱的阳光照射,6小时后也会使维生素B减少一半,所以夏天喝常温奶是最明智的选择。“奶及奶制品对人的健康非常重要,”中国奶业协会副秘书长刘琳认为,我国的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低,还有很大的提升空间,应该积极培育奶及奶制品消费市场,尤其是从儿童开始,使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示,中国乳制品消费虽然增长很快,但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距,与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了,乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。注:本名词内容引自百度百科
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