定义: 霞多丽(法语:Chardonnay,发音:[ʃaʁ.dɔ.nɛ]),亦译莎当妮,属欧亚种,原产自法国勃艮第,现在在全世界范围内广泛种植号称葡萄皇后。可以酿造变化多端的白葡萄酒。历史该品种历史悠久,在勃艮第南部的马贡产区(maconnais)被认为是霞多丽的原产地,古时候人们错误的认为其亲本为黑比诺和melondebourgogne,也有人认为是白比诺的变种,直到20世纪末美国加州大学戴维斯分校的研究团队通过DNA技术才认定出它的真正亲本是黑比诺和gouais(一种白葡萄),并且它属于Noiriens一族。截至1994年霞多丽共培育出340个克隆系。种植嫩叶呈铜色,成叶5瓣、色深、较大、叶裂浅。果实较小、圆形。适宜短剪枝。对霜霉病抗性差、成熟后对灰霉较敏感。成熟早(一期),在石灰岩、火山岩较适宜、喜欢肥沃土壤,不耐旱。酿造霞多丽多变性强,适宜陈酿、可做干酒、起泡酒、甜酒。传统酿造干白的时候霞多丽常常通过苹果酸乳酸发酵增加复杂度并降低酸度、再放入橡木桶中陈酿增加厚实感。现代一些清新风格的霞多丽则会更多保留果香,不苹乳发酵也不入桶陈酿。霞多丽也是香槟产区法定品种之一,可以酿造blancdeblanc(白中白)香槟。香气我们形容霞多丽为一块白布,你把它种到哪里就会涂上当地的特色,所以霞多丽香气复杂多变能很好的突出风土和气候特色。果香为主柠檬、香蕉、桃子、芒果,如果入桶的还会有杏仁、核桃、奶油、香草、蜂蜜等香气注:本名词内容引自维基百科
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食品君 06-04 20:00
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