定义: 牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。人类从史前就开始吃牛肉,史前的岩画就反映了人类捕原牛的场景。公元前8000年人类驯化了牛,获得了稳定的牛肉、牛奶和牛皮来源。在欧亚大陆人们用牛来耕地、挤奶、屠宰。后来又培育了肉牛,专用于屠宰。因为牛是重要的农耕用具,因此中国历史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾经下令禁止随意宰杀牛,连非耕牛都不行,除了一些地区(例如四川自贡,由于大量使用牛运输井盐,这些牛操劳退役后会被宰杀食用)。牛在印度教中是圣兽,因此印度人大多不吃牛肉。牛肉分级美国极佳级(U.S.Prime),最高等级的牛肉,肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限,约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级(U.S.Choice),一般用作牛排美国上选级(U.S.Select),一般用作牛肉丝、带骨肉等美国标准级(U.S.Standard),常为牛的后腿肉美国商用级(U.S.Commercial),去除更高级别后的大块牛肉美国综合级(U.S.Utility),肉的碎块压成的大块牛肉美国切割级(U.S.Cutter),即碎肉美国制罐级(U.S.Canner)注:本名词内容引自维基百科
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