定义：
泡咸菜，有的地方叫“泡酸菜”，是中国四川及重庆等川渝地区家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几色泡菜（称为“随饭菜”），以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。制作泡咸菜用料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作盛器，然后将四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜（如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，莲白、青菜等）洗净投入，盖严密封，经一定时间的乳酸发酵后，而成菜的。注：本名词内容引自维基百科
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