定义:
蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。蛋黄酱的种类十分广泛,是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多,衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。在19世纪末叶,诸多欧洲美食传入中国,蛋黄酱也随之而来,只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”,江浙一带译作“沙拉油少司”,东北地区译作“为麻奈沙司”,华北地区则译作“马乃司少司”。注:本名词内容引自百度百科。
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
14.9元京东 1
-
23.9元京东 1
-
8.32元(需买3件,需用券)京东 0
-
11.8元(需用券)天猫精选 0
-
31.92元(需买3件,共95.76元)京东 1
-
12.03元京东 1
-
32.9元京东 0
-
20.72元京东 0
-
19.7元天猫精选 0
-
16.07元京东 0
-
47.9元京东 0
-
29.9元京东 0
-
11.8元(需用券)天猫精选 0
-
12.16元天猫超市 1
-
23.65元天猫超市 0
-
11.1元天猫精选 0
-
30元(需用券)天猫精选 0
-
23.65元天猫超市 0
-
10.59元天猫精选 1
-
12.07元天猫超市 1
选购指南
- 说酱只知老干妈?瑶柱虾仁酱、海鸭蛋黄酱,22款神级美味酱料干拌饭都是人间值得! 09-08 17:04 看我伸出圆手
- 纯咸鸭蛋黄酱,来自广东人的试吃报告! 10-21 17:00 小丫小叮当
- 还有谁不知道蛋黄酱,美味好吃不容错过! 03-27 14:59 智能小牛牛
- 美味速食:咸蛋黄酱牛肉酱虾仁酱拌饭酱的魅力 09-01 09:29 运动心念
- 丘比这两瓶沙拉酱配在一起好好吃 12-27 11:50 老阿姨也要加油吖
- 干掉40瓶沙拉酱,终于找到好吃又低卡的 07-11 17:16 魔都食鉴局
- 15款低卡沙拉酱测评,终于知道吃着吃着就瘦的方法了~ 12-04 14:32 张大妈探店
- Freesiaa Made 篇五十:煎蛋培根三明治 08-07 13:22 Freesiaa
- 这12种食材,能让白人饭更健康更美味 04-09 17:21 shuangziyun
视频
查看更多最新文章
热门文章
-
如何挑选食用油?看懂标签很重要0 0
-
食用油该怎么吃?0 0
-
想要一个全是年味儿的评论区,算小张拿碎银求你们653 10888
-
不泡面了!kindle新老设备2024年新手越狱指南935 436
-
巧用手机手环NFC实现“门禁自由”,IC卡写入保姆级教程772 518
-
尝试半年,我终于完成了下水管的优化方案1268 573
-
推荐5个夸克网盘资源网站,找资源更方便453 114
已收藏
去我的收藏夹