金秋食蟹讲究多：聊聊关于大闸蟹那些事

以往羡慕鱼米水乡的人，滨湖而居，能吃到新鲜的大闸蟹，但现在的冷链运输和航空服务已经能够做到把鲜活的大闸蟹送到每位食客的桌前。吃蟹已经没有地域的局限，但是吃蟹仍有种种讲究，是吃“六月黄”还是吃“十月雄”？食海蟹，还是河蟹、湖蟹？黄毛、青壳、白肚是什么？蟹八件又是什么？是追求清蒸后的鲜甜纯粹，还是享受香辣蟹的酥脆过瘾，或者就为了尝一口打开蟹壳后润滑浓香的蟹黄，更有醉蟹，蟹酿橙等创意吃法……又到大闸蟹开湖捕捞时，相信大家已经趁最近的优惠囤了一大波蟹券了，今天小编就来谈谈这些蟹老板都有哪些讲究。

风雅如红楼梦中人，中秋节也讲究游园，赏桂，烫酒，食蟹。吃蟹讲究时节，每到秋风渐起时，膏肥黄满的大闸蟹鲜盖百味。今年阳澄湖的开湖日期是9月23日，日期在中秋之后，市面上阳澄湖螃蟹鱼龙混杂，在选购阳澄湖螃蟹的时候，最好去行业协会中看看。大部分蟹券也都是在9月23日之后可以进行预定的。在此之前，还有“六月黄”可以解馋，此时的螃蟹还未成熟，其甲壳较脆，肉质细嫩，但是黄已经饱满，适合做“面拖蟹”或者“毛蟹炒年糕” ~

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等到螃蟹真正成熟，不同水域中生长的蟹由于生殖洄游，以及水质不同，也各有风味。以阳澄湖为代表的各种湖蟹最为出名，还有固城湖大闸蟹，洞庭湖大闸蟹，太湖大闸蟹，洪泽湖大闸蟹，嘉兴南湖蟹，溱湖簖蟹等；今年10月左右寒露时节开捕的是长江各水域的江蟹，此时螃蟹处于洄游期，肉质肥美；另外还有北方知名的盘锦河蟹，也是淡水蟹的代表~目前人们大量食用的还是各种塘养蟹，其实只要给螃蟹创造良好的生长环境，它的滋味就差不了~阳澄湖大闸蟹名声大噪，也是因为其湖水浅而清，湖底淤泥少，水草丰盈，适合螃蟹生存，才能造就其金爪、黄毛、白肚、青背的特点~所以说，挑选好螃蟹要选择蟹壳发亮，较为饱满的，在蒸制之后其肺部也应该是乳白色而非灰白色的，符合这样标准螃蟹一般都很好吃~

成熟的螃蟹，蒸制最能保留其原汁原味。想吃蟹黄的就选择母蟹，农历9月的雌蟹最肥美，母蟹肚脐是圆的，成熟的蟹黄色泽澄黄，入口咸香细腻。雄蟹在农历10月成熟，肚脐是尖的，雄蟹产蟹膏，富含蛋白、脂类，是白色半透明的，入口爽滑。而蟹肉可以蘸姜醋汁食用，风味更加清爽。

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吃蟹也是个技术活，丰子恺说，完整的螃蟹壳能拼出蝴蝶，后来为了食客吃的方便，又诞生了蟹八件，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，先见下二螯八脚，再劈开肚皮背壳，在叮叮当当敲敲打打之中食蟹，风雅又便利。

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不知道用了蟹八件，能不能把螃蟹壳摆成蝴蝶形状，但是网络上上有大神做到了这样……

图片来源自网络

螃蟹好吃，也要懂得怎么做。传统清蒸最简单不过，也能最大保留螃蟹的鲜甜味道。成熟的大闸蟹就适合清蒸。蒸锅中烧开水，切葱姜丝放入盘底，将大闸蟹肚子朝上摆入盘中，另准备葱姜丝，酱油醋汁，调和成蘸料，美味的清蒸螃蟹就做好了~

除了以上介绍的六月黄可以做面拖蟹，一些体型较小的河蟹和塘养蟹不但价格稍便宜，也可以用来做香辣蟹，葱姜炒蟹，或者生滚蟹肉粥。小编也在这里介绍一道避风塘炒蟹的做法，酥脆浓香。取两头大蒜，切碎，下油锅煸出香味。随后将蒜捞出，留油备用。将大闸蟹除去内脏，对半切开，切面裹上淀粉或者面包糠，入油锅炸制金黄8成熟，捞出后国内留底油，放入蒜末，干辣椒生抽等调料以及螃蟹，保持大火炒制。出锅时蟹肉十分入味，香辣可口。

好啦~小编的介绍就到这里，希望大家吃的愉快~大家有哪些选购好螃蟹的经验~或者有哪些吃螃蟹的好方法，欢迎分享哦～