值酒馆：啤酒杂谈录（2） 美国往事 工业啤酒与手工啤酒

17世纪开始，当欧洲移民陆续来到美洲新大陆讨生活的时候，啤酒便也随之来到了这片蛮荒热土追寻属于自己的美国梦。只不过理想的丰满与现实的残酷同样考验着啤酒的前途，在欧洲大陆初经世事的啤酒，可谓出身寒微，相比欧洲大陆贵族子弟出身的葡萄酒，在宗教改革、战争动乱、工业革命等等历史发展进程中几经摧残，成长发展受限几乎陷于停滞，局限于社会底层人民的消费圈中的啤酒，即使来到天涯沦落人聚集的新大陆也未受到广泛的接受，不同民族、国别、文化的差异同时放大到了口味的敌视，啤酒因其固有的气味口味开始了与“马尿”一词的不解之缘。

Industrial Beer 工业啤酒

19世纪中期，德国移民陆续抵达美国，幸运的是他们带来的纯净拉格啤酒（一般为皮尔森风格），相对于更早来到这的各式浑浊艾尔啤酒，对于一个多文化多种族融合的新生国家来说，有着更易接受的口感和更卫生的清澈酒体。1840年左右，问世了的淡啤酒酵母菌和相关酿造工艺，于是属于淡色拉格啤酒的时代拉开了序幕，而在新美国人寻求文化认同的新啤酒味道中，口味更加轻淡的拉格啤酒才是王道，为适应流行的平淡口味和缩减酿造周期的考虑，在配方中添加玉米或者大米的啤酒也变得流行起来。 

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该款奥丁格啤酒属于皮尔森风格，作为拉格的一种，下层发酵法工艺减少了酵母在酒液中的漂浮情况，使得啤酒颜色较浅，清澈度好，香味提高，酒体较淡、口感微苦，有典型的酒花和麦芽的香味，更适合炎热夏季饮用。

一个1852年建立的小酒厂，在入赘女婿Adolphus Bush 阿道弗斯·布希的悉心经营下，于1876年推出了首个全国性啤酒品牌——Budweiser 百威，当然在当时它并没有成为全美首屈一指的啤酒霸主，但率先在啤酒酿造中采用了巴氏杀菌法，并在各地建造冰窖式冷藏售储站用以销售桶装啤酒，开发了铁路冷藏车厢来解决长途运输问题，积极推行瓶装啤酒销售扩大购买啤酒的便利性，促成了百威啤酒销往全美各地的新渠道，其家族继承人历经三代的优秀经营策略，最终把百威推向了全美啤酒的顶峰。 

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百威啤酒采用山毛榉木发酵工艺，沉积酵母使酒质更加清爽。此款为铝瓶装，酒精度3.6%vol，原麦汁浓度9.7°P，规格：500ml。百威啤酒在世界范围内都有着较大的销量，在国内也比较受消费者欢迎。

1920年-1933年的全美禁酒令灰暗时期，对啤酒来说更是致命的打击，禁酒法案中明确有“在家里喝酒不算犯法，但与朋友共饮或举行酒宴则属违法，最高罚款1000美元及监禁半年。”当时的啤酒企业不得不转行麦芽糖生意以求自保。而解禁后的啤酒行业面对13年的行业桎梏，一出手就刷高了啤酒的存在感——推出了钢制罐装啤酒。1933年9月，Krueger 克鲁格公司在美国弗吉尼亚州的里士满开始贩售的第一听罐装啤酒，这支啤酒叫做Krueger Cream Beer 克鲁格奶油爱尔啤酒。随后蓝带与百威也相继推出了自家的罐装啤酒，几年后升级到了铝罐灌装工艺后，基本奠定了罐装啤酒的基本形态。

左一为Krueger Cream Beer 克鲁格奶油爱尔啤酒，中间为Blue Ribbon 蓝带 啤酒，右一为Budweiser 百威 啤酒。

大的啤酒企业抓住了禁酒令解除后的空窗期，积极热衷于扩张，用更高的生产效率、成本控制和营销手段排挤着小啤酒厂模式的各种存在，小型的家庭式的啤酒厂也被慢慢被排挤出市场，工业啤酒的全盛时代正式开始了。在此期间，美国生产的大多数啤酒都是近似风格，有啤酒评论家说道“那些淡色拉格啤酒（美产）有点像是皮尔森，但酒体更单薄，尤其特别缺乏啤酒花的香味，口感上更是寡淡不堪。他们之间虽然味道并不是一模一样，但要谈到差别也是聊胜于无。”尽管在啤酒的口味上趋于相近，但在酒类消费市场上，啤酒可谓攻城略地，已是时代广受欢迎的酒类类型。以百威的母公司安海斯·布希公司为例，1938年打破了一年二百万桶的记录，1941年年产量升级到三百万桶，1964年达到年产一千万桶啤酒，至1974年，年产已过三千万桶啤酒。 

Craft Beer 手工啤酒

或许时代背景转变比流行口味转变更为重要。20世纪70年代，推崇波希米亚文化的嬉皮士运动在全美兴起，这场反主流文化的叛逆、反战浪潮，也同时反对高度工业化的一切，随着美国式“上山下乡运动”的蓬勃开展，最终影响到了啤酒业的发展，小型啤酒厂的生产方式更加符合这个时代的气质。以复古啤酒口味的craft beer 手工啤酒运动宣告开始，虽然工艺流程中小酒厂也摆脱了手工人力的操作，但相较于大规模工业啤酒制造，整体设备依然低效，虽然国内翻译为精酿啤酒比较讨喜，但是考虑到更客观表述，我们还是采用直译的手工啤酒来表示。

1972年的铁锚啤酒厂虽已不是什么小型啤酒厂并且濒临倒闭，但在Frederick L. Maytag III 弗里茨·美泰格三世（当时美国最大家电企业Maytag 美泰格集团的继承人）的传奇救赎经营下，以采用传统蒸汽酿造法打造了Port 波特风格啤酒为开始，走向了发展小型生产线为主的小众口味啤酒之道。随着有独到风味的美国啤酒花品种问世(Cascade 卡斯卡特酒花，有着明显的葡萄柚柑橘香气和味道)，1977年加州旧金山的Anchor Brewing.Co酿酒厂所酿造的Liberty Ale（自由艾尔啤酒），率先采用酒花干投技术，用以凸显出美式啤酒花的特色，并奠定了美式手工啤酒的特色，这款啤酒也就是American IPA（又称APA）美式印度淡色艾尔的始祖。

嬉皮士运动虽然慢慢消退，可留给时代的文化认知烙印深刻影响了消费理念的转变，崇尚天然、手工、品位的文化内涵让手工啤酒从此逐渐确立市场地位。虽然工业啤酒仍然是市场的主导，但近50年的发展还是让不少手工啤酒品牌深入人心，例如，Brooklyn 布鲁克林拉、Stone 巨石、Left hand 左手、DOGFISH HEAD 角头鲨、goose island 鹅岛等等。  

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BROOKLYN 布鲁克林啤酒虽然建厂年龄不长，但在短短二十年的时间里已获得多项啤酒大奖，在美国有着不错的口碑。很多网友评论此款啤酒麦芽香气浓郁，有些微焦糖的味道且略带苦味。配料为：水、麦芽、啤酒花。原麦汁浓度13°P，酒精度5.2%vol，容量355ml。

Lefthand 左手 牛奶世涛黑啤+唤醒死人IPA 氮气版 330ml*6瓶 组合装188元包邮京东去购买

这款美式风格牛奶世涛啤酒拥有浓稠厚实酒液，红糖和香草奶油香气明显，近似奶油的口感比较惊喜，伴随淡酒花和烘烤麦芽的苦味，很值得一试。酒精度：6.0%vol，IBU（苦度）：25。

stone 巨石 酒花左轮手枪 IPA啤酒 330ml*6瓶装378元包邮（需用券）京东去购买

该款酒花左轮手枪IPA啤酒，拥有美式酒花的热带水果香气，淡金色酒液，泡沫较少，杀口感强，属于前甜后苦的口感，比较符合stone 巨石家深沉内敛的风格。酒精度：6.9%vol，IBU（苦度）：77。

Dogfish head 角头鲨 60分钟 IPA啤酒 355ml*12瓶289元包邮京东去购买

角头鲨 60分钟是一款突出突出美式酒花的柑橘味特质的IPA酒款，也是角头鲨家的主打酒款之一，琥珀色酒体，柑橘香气浓郁，泡沫少而迅速消散，口感方面带有酸甜的热带水果，苦度较为平和。酒精度：6.0%vol，苦度在60。

goose island 鹅岛 美国精酿啤酒 IPA+醺然艾尔+312城市小麦 355ml各2瓶98元包邮京东去购买

goose island 鹅岛的IPA 印度淡色艾尔啤酒，啤酒中添加了爽脆柠檬的水果香气，干型麦芽的中味，啤酒花的后调，让你余味悠长。酒精含量5.9%vol，苦度：55。

但对于大型工业啤酒品牌来说，也曾是以创新口味起家，发展成熟商业运营，资本游戏更是经验老道，手工啤酒的重新崛起，自然也是看在眼里，相比自身推出新款的手工啤酒产品线，大品牌工业啤酒更愿意入股或收购已具备一定知名度的手工啤酒来完成产业的调整布局，首当其冲的也自然是并购后的成为全球最大啤酒品牌的AB InBev 百威英博，其直接建立了直属总部的新部门ZX Ventures（破坏性创新部门），并拥有着手工啤酒界众多耳熟能详的品牌：goose island 鹅岛、Hoegaarden 福佳、Franziskaner 教士等，加上一众知名工业啤酒品牌小弟（Stella Artois 时代、Beck's 贝克、Corona 科罗娜、Leffe Blond 乐飞）， 工业啤酒的大帝国并没有丝毫破绽留给手工啤酒去“大闹天宫”。

Hoegaarden 福佳 白啤酒 330ml*24瓶 整箱装189元包邮京东去购买

这款白啤采用矿泉水、麦芽、小麦、啤酒花、精制陈皮、专用酵母、芫荽（香菜）使用传统的艾尔上发酵法酿造，因而有少许沉淀，喝前最好晃一晃，使酒体混合均匀。倒入酒杯的泡沫入奶油一样浓密，麦香层层，还有清新的甜酸和苹果酸的味道。麦芽汁浓度11.7°P，酒精含量4.9%vol。 

Franziskaner 教士 （范佳乐）小麦白啤酒 500ml*24听 整箱装109.8元包邮京东去购买

此款小麦啤酒以丰富的麦芽，酵母以及较高的碳酸饱和度营造了酒的浓郁口味，原麦芽酿造，保留了啤酒花的苦味。相比比利时白啤代表福佳伴有淡淡甜味的辛香，教士更多的突出了酵母带出的果香和麦芽本身带来的香气。原麦芽浓度：11.8°P，酒精度：5%vol。

根据The Brewers Association 美国酿酒商协会的数据，2016年开始全美手工啤酒的增长已从近几年的2位增长降至个位数增长，虽然手工啤酒按照零售额计算已到达20%左右的市场占有率，但面对美国酒精饮料整体销量下滑的趋势，在美国手工啤酒的行业的逐渐成熟的当下，消费者的选择已经太多了，有太多的品牌、太多风格，已经开始不利于新生品牌经营生存了，工业啤酒与手工啤酒不得不共同面对一个焦灼的市场局势。

今天，小编就先为值友们说到这里，下期为大家带来啤酒在我国进驻、发展、兴盛的故事，感兴趣的值友请持续关注~另外，依然给评论区的大家留几道迷思讨论一下，本着求同存异的理念大家各抒己见吧~

题目一：手工啤酒（精酿啤酒）代替工业啤酒的消费升级是市场趋势所致，还是行业行销策略的转型？

题目二：趋向于饮料般的特色调味手工啤酒（精酿啤酒），是否比工业啤酒具有更高的品质？抑或是打着精酿外衣的酒精饮料？

限于小编知识面的局限，本期专题的里提及的部分史料或观点可能存在偏颇，希望能得到在啤酒方面更为深入了解的值友批评指正。 

国内值酒馆：啤酒杂谈录（1） 超凡双生——艾尔与拉格有关两大啤酒风格的前尘往事~那些年的啤酒，都是很纯粹的~啤酒作为最古老的酒类品种之一，最早可追溯到四大古老文明之一的美索不达米亚文明。早在公元前18世纪古巴比伦的《汉莫拉比法典》中便已有相关啤酒的记载。后经过埃及人由地中海传入希腊，罗马帝国时代啤酒便开始逐渐流传至欧洲大陆各国，之后的近百年里随之大航海贸易、帝国殖民统治、工业革食品君| 值66 评论33 收藏241去购买

国内值酒馆：我之蜜糖，彼之砒霜？夏日谜一般的最佳饮料那些各种各样的“神水”夏天是啤酒和各式饮料的天下，托马总和刘总两位大佬的福，近些年来电商行业发展速度如同坐火箭一般，极大的丰富了我国人民群众的物质生活。我们夏日的解暑选择也从可乐、雪碧的单调选择中解放了出来，各式碳酸、气泡、乳酸饮料等等层出不穷。这些饮料当中固然有为大众所接受的饮品，当然也诞生出了各式被称为“神水”的饮料食品君| 值82 评论56 收藏540去购买

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